Ausbildung, ÜLU, Abschluss- und Gesellenprüfungen

Auf dieser Seite erhalten Sie alle notwendigen Informationen zur Jugendarbeit und Ausbildung (ÜLU) der Metzger-Innung München

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Die ausgeschriebenen Termine sind unverbindlich und können sich kurzfristig ändern!

Vorstellung der Ausbildungsberufe im Fleischerhandwerk

Ausbildung zum Fleischer-/in:

Das Berufsbild des Fleischers/der Fleischerin oder - je nach Region - des Metzgers/der Metzgerin unterlag in den letzten Jahren einem enormen Wandel. Schwere körperliche Tätigkeiten beherrschen heute längst nicht mehr den Arbeitsalltag. Im Vordergrund stehen kreative (Dienstleistungs-) Aufgaben wie Einkauf und Auswahl des "Rohmaterials" einschließlich Verarbeitung und Veredelung, Herstellung von Fleisch- und Wurstspezialitäten oder küchenfertiger Produkte sowie Arbeiten im Platten- oder Party-Service. Schlachten, früher Pflicht für alle angehenden Fleischer, ist heute einer von sechs Wahlpflichtbausteinen, aus denen künftige Gesellen und Gesellinnen zwei wählen können:

• Schlachten,
• Herstellen besonderer Fleisch- und Wurstwaren,
• Herstellen von Gerichten,
• Veranstaltungsservice,
• Kundenberatung und Verkauf sowie

• Verpacken von Produkten.

Innerhalb der Fleischerausbildung erfolgt nach zweieinhalb Jahren eine Spezialisierung auf einen der Schwerpunkte Schlachten, Verkaufen oder Herstellen von Feinkost und Konserven.

Ausbildung zum Fachverkäufer-/in im Nahrungsmittelhandwerk mit Schwerpunkt Felsicherei:

Auch hier umfasst die dreijährige Ausbildung sowie Berufsschule. Dabei werden u.a. folgende Fähigkeiten und Kenntnisse vermittelt:

• Fachgerechter Umgang mit Fleisch
• Herstellung von Spezialitäten und Salaten
• Lebensmittelkunde und Ernährungslehre
• Kaufmännische, kalkulatorische Kenntnisse
• Warenpräsentation, Dekoration
• Organisation, Abwicklung von Veranstaltung
• Verkauf, Beratung und Service
• Partyservice, Feinkost, Salate
• Kochkenntnisse
• Herstellung von Buffets, Menüs und Convenienceprodukten

• Werbung, Verkaufsförderung, Marketing

Nach dem dritten Lehrjahr folgt in beiden Berufen dann die aus einem schriftlichen, mündlichen und praktischen Teil zusammengesetzte Abschlußprüfung.

Die Ausbildung

Die Lehre erfolgt nach dem dualen Prinzip, d.h. neben der Arbeit im Betrieb besucht der oder die Auszubildende die Berufsschule. Bei beiden Berufen kommt noch die überbetriebliche Lehrlingsunterweisung (ÜLU) hinzu.

Mit dem Bestehen der Abschlußprüfung ist die Lehrzeit beendet. Aus der / dem Auszubildenden ist - je nachdem - ein(e) Fleischergeselle oder Gesellin bzw. ein(e) Fleischerei-Fachverkäufer/in geworden.

Weiterbildung

Karrieremöglichkeiten für Fleischer/-innen
Nach der Gesellenprüfung stehen Dir viele Weiterbildungsmöglichkeiten offen:

• Selbstständige/r Fleischermeister
• Verkaufs- oder Filialleiter/-in
• Betriebswirt/-in
• Fachbereichsleiter/-in für Fleischwaren- und Wurstwaren
• Fachlehrer/-in
• Fleischtechniker/-in
• Lebensmitteltechnologe/-technologin

Karrieremöglichkeiten für Fleischerei-Fachverkäufer/-innen

• Verkaufs-oder Filialleiter/-in
• Fachlehrer/-in
• Fachbereichsleiter/-in für Fleisch und Wurstwaren
• Leitende/r Mitarbeiter/-in in einem Cateringunternehmen
• Im Hotel- und Gaststättengewerbe sind ausgebildete Fleischerei-Fachverkäufer/-innen sehr begehrt